Viser arkivet for stikkord med

Oppskrift med sopp

Her er nokre oppskrifter som eg har saksa frå nettet:

Oppskrifter
Her får du servert noen få oppskrifter basert på “De seks sikre”. Det er et hav av muligheter med sopp på kjøkkenet, men det finner du raskt ut selv dersom du er glad i sopp og i matlaging. Sjampinjongen har også fått være med her fordi du finner garantert giftfrie eksemplarer i grøntavdelingen i nærmeste matbutikk. Skal du plukke den “naturelle”, må du vite hva du gjør! Den dødelig giftige hvite fluesoppen kan være til forveksling lik!

Sjampinjong
Dette er i særklasse den mest brukte matsoppen – bruk den rå i salater, grill den, bak den, stek den… Den setter nesten alltid en spiss på måltidet, tilberedt på riktig måte. Men husk: Først når den får godgjøre seg i fett, kommer den virkelig gode smaken frem!
Grillet er den en godbit. Jeg gjør det enkelt: Snu noen velvoksne eksemplarer på hodet. Dryss finhakket hvitløk oppi og fyll opp med jomfru-olivenolje. Sett rett på grillen, eller pakk inn i folie og stek til oljen har trukket helt igjennom soppen. Utmerket som tilbehør til allslags stekt mat! Alternativt kan du hakke opp soppen, blande med finhakket løk og frisk basilikum, litt salt og pepper, tilsett olje og pakk inn i folie. Stek på grill eller i ovn. Godt!
Omeletten får også et ekstra løft dersom sjampinjongen får utfolde seg.
1. Skjær soppen i skiver. Stek den i olje med litt krydder.
2. Lag en helt vanlig omelett. Mens den fortsatt er flytende legger du sopp på halvdelen. Bruk også litt finhakket, rå purreløk eller vårløk. Litt paprikapulver på toppen er ikke å forakte.
3. Stek på svak varme uten lokk til eggemassen er nesten helt stivnet. Brett den delen som er uten sopp over den andre, slå av platen og la det hele stå og godgjøre seg med lokk noen minutter. Et smakfullt kveldsmåltid med litt loff til.

Matriske
De to matriskene, furumatriske og granmatriske, ser ikke nødvendigvis så delikate ut i skogen – med sine grønne flekker. Men få dem opp i en stekepanne, og kvelden er reddet!
Furumatrisken regnes som den beste av de to – kanskje fordi den også er den vanskeligste å finne? Den har en god, mild nøttesmak. Granmatrisken er litt bitter, men det forsvinner om den får en rask forvelling før videre tilberedning.
1. Skjær sopphattene i store stykker og ha dem i en ikke for varm kjele slik at vannet trekkes ut. La soppen trekke til væsken er nesten helt fordampet.
2. Hell over olivenolje (jomfruolje) og endel hakket hvitløk. La det surre på moderat varme noen minutter. Ha i fløte og smak til med salt og pepper – og gjerne litt fersk basilikum. Litt hakkede tomater er heller ikke av veien. La retten surre på svak varme til fløten tykner.
Spis soppen på brød eller bruk den som saus til pasta. En sikker vinner!
Matrisker som smakfull tilsetning på pizza er også en garantert suksess!

Kantarell
Her har du soppen som mange regner som skogens gull. Den er morsom å finne og en opplevelse å spise. Personlig foretrekker jeg den servert på enkleste måte; sautert i smør med salt og pepper – og gjerne litt hvitløk. Deilig på brød, og uovertruffen som tilbehør til kjøttretter.
Fordi kantarellen har en karakteristisk, krydret smak, egner den seg ikke så veldig godt i blandinger, men steker du den sammen med piggsopp får du en smaksopplevelse!
Denne varianten, inspirert av en oppskrift i “Den store soppboken”, kan anbefales på det sterkeste:
1. Smelt smør i en liten stekepanne og stek noen oppskårne baconstrimler til de begynner å blir sprø. Tilsett finhakket hvitløk og salvie og la det trekke i ytterligere et par minutter.
2. Ha i kantareller som er skåret i grove biter. Sauter i 10 minutter under stadig omrøring. Tilsett noen spiseskjeer med cottage cheese og noen med crème fraiche. La trekke på svak varme under omrøring mens du smaker til med krydder.
Nydelig på pasta!

Piggsopp
Prøv denne: Skjær opp endel blek eller rødgul piggsopp i grove biter. Stek den på svak varme til den slutter å væske, tilsett olivenolje og hakket hvitløk og surr til soppen får en gyllenbrun farge. Pass på varmen! Hvitløken må ikke bli svidd! Hell over en boks med hakkede tomater og kok blandingen uten lokk til massen tykner. Ha i litt crème fraiche og kok et par minutter til. Pynt med fersk basilikum før du serverer på ristet loff. Men også denne passer godt med pasta!
Lykke til!