Viser arkivet for stikkord fåresopp

Piggsopp

En liten spasertur i skogen resulterte i litt piggsopp. Ikke kjempestore mengder, men nok til middag. Og et par fåresopp. Jeg tror ellers aldri jeg har sett så store mengder gulrød kremle på én dag, men da hadde jeg alt bestemt meg for å gå forbi dem. Vi plukket ellers en pen mengde krekling og mumset noen multer der vi gikk. Blåbær fantes, men ikke nok til at vi gadd å plukke. Må vel snart se etter kantarellterreng.

Elg og fåresoppburger

elg og fåresopp burger med ramsløkspotetsalat

Elg og fåresopp burger
Til ca 6 burgere:
500 g elg kjøttdeig (eller annet vilt eller lam)
Ca 250 gram Fåresopp
1 løk eller 3 sjallottløk
Salt/pepper og annet krydder etter smak (grillkrydder, chili, rosmarin, timian, einebær…)
Ev. Potetmel.
Smør eller olje til steking.

Hamburgerbrød eller daggammelt landbrød som du rister i pannen.
Ønsket tilbehør som ost, bacon, tomat, løk, sylteagurk, salat, kantareller, friske urter, sennep, barbecue saus osv.

Finnhakk løken og stek den i stekepannen. Hvis du lar den få god tid på svak varme blir den ekstra søt og god. Avkjøl løken litt før du blander den i farsen.

I mellomtiden moser du fåresoppen med en stavmikser eller i en blender. (Jeg bruker sopp som er forvellet og frosset først, da er jeg helt sikker på at det ikke er franskbrødsopp jeg har fått med meg ved en feiltakelse, fåresoppen blir nemelig gul i panna). Fåresoppen drøyer kjøttet veldig og gir samtidig en spennende smak.

Bland sopp og kjøttdeig med krydder og løken til en litt seig og jevn masse. Saltet gjør massen seigere når du rører godt. Men istede for at burgeren blir for salt kan du bruke potetmel om deigen fortsatt er for løs.

La deigen hvile ca en halvtime før du former tykke gode burgere. Stek dem raskt i panna på begge sider før du ettersteker dem i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter. Da får du en fin stekeskorpe utenpå og de blir jevnt stekt inni. Kjernen må gjerne være litt rosa.

Burgerne egner seg godt til å grilles på varme sommerkvelder. Eller de kan varmes i stekepanna på sene høstkvelder. Tilbehør som til vanlige hamburgere eller etter egen smak.
Lag gjerne en stor porsjon og frys dem ned, da har du alltid noe godt på lur om du får uventede gjester.